食物中毒事故应急处置预案

1、建立食品安全预案处置流程

 2 、食品安全突发事故处理方案

为贯彻落实卫生部《关于进一步加强食品安全工作的决定》精神，预防中心食物中毒的发

生，保证用餐人员的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》和《集体用餐 卫生管理规定》等法律法规制定本预案。

(一)应急准备

1、树立“责任重于泰山，安全第一"的思想，抓平时，敲警钟，以预防为主，建立食品索 要三证、用餐留样的制度，专人负责，确保食品卫生安全。

2、定期检查食堂的卫生状况，保证食品在加工、运输、贮存、制作过程中，没有交叉感 染；在气温高、湿度大时，保证食物没有腐败变质。

3、食堂人员必须每年体检，预防人体所引发的感染病原，如乙肝流感等传染疾病。确保 食堂工作人手一本健康证。

4、每天定期检查食品是否过期，有异味等，及时作出相应的措施。

(二)组织机构

中心成立全体性食物中毒处置领导小组，万一发生食物中毒，当事人或发现人员须立即报 告领导小组，领导小组须积极应对食物中毒等突发事故的快速和妥善解决，并按照预案规定的 程序分别上报。

1、组织机构

成立以校长为责任人的食堂安全突发事件应急处置小组。

组  长：校长

副组长：食堂安全总监

组  员：食堂负责人、食堂班长、食堂安全员、校医

2、小组成员工作职责

(1)、组长

负责食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。

(2)、副组长

负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。

3、组员下设四个专项工作组

（1）信息组:

①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；

②负责与病人家属联系；

③负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。

（2）处理组:

①负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态；

②负责随时了解应急事故状态，伤亡人数；

③协助处理好善后的其他各项工作。

（3）后勤组:

①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；

②负责车辆的安排。

（4）现场秩序维护组:

①负责维持应急事件现场秩序；

②提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。

4、应急处理程序作组

在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证 24 小时轮流值班制度。 如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：

现场第一发现人--现场值班人员或厨师--食堂主管--食堂突发事件应急处置小组--向上 级部门报告。

食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序：

1、现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。

2、现场值班人员（厨师）立即上报食堂主管，并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑 食品。

3、食堂主管立即上报公司负责人，并立即保护现场组织抢救、疏导人员。

4、信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；

5、后勤组立即组织车辆，送往联系的医院；餐厅主任或其他在现场的员工以最快的速度(3 分钟之内)将中毒人员送往距离本中心最近的正规医院救治。如中毒人数较多，立即拨打急救 中心电话“120”或“110”请求救助，如 120 救护车一时间来不了，则用出租车或我司其他 车辆把中毒人员紧急送往正规医院救治。同时必须派人一起护送中毒人员去医院，并协助卫生 机构救治病人做好记录，立即组织人员成陪护人员队伍，无关人员未经批准不准到医疗单位探 视，以免影响治疗秩序。

6、处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息；

7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场；

8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁现场，采集

病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行 事件调查、处理；

9、信息组了解病人信息，联系病人家属。

10、后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障；

11、信息组对应急事件信息收集、汇总，填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主 管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中 毒等有关内容；

12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作；稳定用餐人员，员工情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。事故发生后，要注意维护正常 的工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

13、处理组落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围；

14、处理组协助领导做好善后处理工作。

15、在未经学校许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息，如有新闻媒体要求采

访，必须经过有关领导同意，未经同意，不得接受采访。以避免报道失实。

16、做好所食用食物取样工作，配合卫生部门检验，若是食堂外食物所致，也积极配合有关部门取样。

5、原因调查

①保护现场，由饮食服务管理人员负责保护造成食物中毒或可能导致食物中 ·毒的食品及其原料，工具、设备和现场，无关人员不允许到操作间或售饭处。

②对可疑食物或疑有毒食物取样封存，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器， 餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物要保留；留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术 鉴定为确定食物中毒提供可靠的信息。

③副组长协助并如实反映本次中毒情况，将病人所吃的食物、进餐总人数、同时进餐而未 发病者所吃的食物，病人中毒主要特点，可疑食物的质量、存放条件、加工烹调方法和加热温 度和时间等情况如实进行汇报。

④副组长组织根据以上现场调查和防疫部门的技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原

因，吸取教训，如怀疑有人故意投毒，及时向公安部门报告并进行立案侦察，弄清中毒事件的 起因并采取有效措施把中毒人员控制在最小的范围。

6、善后及责任追究

1、善后处理

根据事故处理情况，主管副总应及时组织以书面形式将中毒原因及处理情况报服务单位领 导、市场监督管理局领导、卫生防疫部门等上级有关单位。

（1）食品消毒处理

①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中 的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时 间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用 75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

③对已确定的中毒食物可采取煮沸15 钟后送垃圾处理单位掩埋：液体食物可用漂白粉混合处理；食物用工具、容器可用1-2%碱水或84消毒液消毒；病人排泄物可用20%石灰乳液进行消毒。

（2）事件总结处理

事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处， 组织食品管理和从业人员培训，并对从业人员进行情况通报和相关教育。

2、责任追究

（1）责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；

（2）属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集 体研究决定。公司将对以下几点要进行责任追究。

①对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；

②对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；

③对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。